民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第19題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱30 分鐘以上
- (1) 100°C
- (2) 90°C
- (3) 110°C
- (4) 80°C
官方答案
(3) 110°C
解析
依《食品良好衛生規範（GHP）準則》附表二，餐具乾熱殺菌須達 110°C 以上，加熱 30 分鐘以上。濕熱（蒸汽）則為 100°C 以上 10 分鐘以上，兩者條件不同，考生易混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。