民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第29題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 叉燒肉
- (2) 烤鴨
- (3) 烤雞
- (4) 臘肉
官方答案
(4) 臘肉
解析
臘肉係以鹽、糖、香料醃漬後經風乾或烘烤脫水製成之醃漬類乾燥製品，傳統製程重點在於醃漬與乾燥（或低溫風乾），並不經過高溫燒烤處理。選項1叉燒肉、選項2烤鴨、選項3烤雞，製程中皆須經由明火或烤箱進行燒烤（roasting）使其上色、熟成並產生風味，屬燒烤類製品。故四者中僅臘肉無需燒烤，符合題意。「肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類」職類中，醃漬類與燒烤類製程明確區分，本題選4。
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