民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第33題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (3) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(2) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員拿取刀叉等餐具時，應握持其把手（柄部），避免手部接觸餐具與食物接觸面，以防手部微生物污染餐具。選項1錯誤，戴手套仍不可觸摸杯碗內部，手套非萬能且可能交叉污染；選項3錯誤，取用食用冰塊應使用夾子或專用冰鏟，不可直接以飲用玻璃杯舀取，以免杯口污染冰塊；選項4錯誤，遞送時不可觸摸碗盤內部或食物，以免污染。故正確注意事項為握把手，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。