民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第36題
下列何項製品之水分含量最低
題目
下列何項製品之水分含量最低
- (1) 熱狗
- (2) 香腸
- (3) 肉酥
- (4) 火腿
官方答案
(3) 肉酥
解析
各製品水分含量高低依製程而異：熱狗與火腿屬乳化或醃漬蒸煮製品，含水率高（常達50%以上）；香腸（顆粒類）經乾燥熟成，含水率低於上述二者但仍保有適度水分；肉酥係將肉煮熟、拆絲後經長時間炒焙乾燥製成，水分大幅去除，為四者中水分含量最低者。依製品特性，乾燥程度：肉酥＞香腸＞火腿、熱狗。故水分含量最低的為肉酥，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。