民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第38題
肉酥與肉條屬於何類製品?
題目
肉酥與肉條屬於何類製品?
- (1) 顆粒類
- (2) 乳化類
- (3) 乾燥類
- (4) 醃漬類
官方答案
(3) 乾燥類
解析
肉酥與肉條（肉絨、肉絲）係將肉經煮熟、去骨、拆絲、調味後，以炒焙或熱風長時間乾燥去除水分製成，性質上屬於乾燥類（乾製品）肉製品。顆粒類指香腸、貢丸等含顆粒肉塊之製品；乳化類指熱狗、法蘭克福腸等經斬拌乳化者；醃漬類則如臘肉、醃肉。肉酥與肉條之關鍵加工步驟在乾燥脫水，故歸類為乾燥類，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。