民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第41題
製作法蘭克福香腸,需用到下列何種設備
題目
製作法蘭克福香腸,需用到下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 注射機
- (3) 揉絲機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(1) 剝腸衣機
解析
法蘭克福香腸屬於乳化型香腸，灌入腸衣後加熱殺菌，成品多為無腸衣（去皮）型式，因此需以剝腸衣機將外層腸衣剝除，才能得到表面光滑的成品。注射機主要用於整塊肉（如火腿）的鹽水注射醃漬；揉絲機用於肉鬆等絲狀產品；蒸氣二重釜屬加熱煮製設備，並非法蘭克福香腸去皮作業的關鍵設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。