民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第42題
所謂冷藏肉,其保存溫度
題目
所謂冷藏肉,其保存溫度
- (1) -18°C以下
- (2) -2°C~5°C
- (3) 25°C以上
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(2) -2°C~5°C
解析
冷藏肉是指屠後經預冷、中心溫度維持在凍結點以上低溫保存的肉品，一般控制在 -2°C～5°C，可抑制大部分腐敗菌與病原菌生長，又不會使肉中水分結冰。 -18°C以下屬冷凍保存；10°C～15°C 及 25°C 以上溫度偏高，微生物繁殖迅速，不適合肉品保存。
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