民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第43題
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
題目
製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是
- (1) 頸部肉
- (2) 臉頰肉
- (3) 腹脇肉
- (4) 背脊肉
官方答案
(3) 腹脇肉
解析
湖南臘肉傳統工藝選用豬腹脇肉（五花肉/三層肉），肥瘦相間，皮厚肉嫩，經鹽醃、曝曬/烘烤、燻製後，脂肪滲入瘦肉形成特殊風味與光澤，肥而不膩。頸部肉筋多、臉頰肉膠質重、背脊肉過瘦，均不適合製作傳統臘肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。