民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第56題
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
題目
下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
- (1) 香腸
- (2) 肉酥
- (3) 肉絨
- (4) 肉乾
官方答案
(1) 香腸
解析
香腸是以絞肉灌製、尚未完全乾燥的製品，水分含量與水活性仍高，常溫下細菌、黴菌容易繁殖，因此須冷藏或冷凍保存。肉酥、肉絨經焙炒脫水，肉乾經乾燥處理，水分低、水活性低，較能在室溫下保存。故不宜置於室溫的是香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。