民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第10題
冷藏肉入廠溫度應控制在
題目
冷藏肉入廠溫度應控制在
- (1) 12~15°C
- (2) 15°C以上
- (3) 10°C
- (4) 0~5°C
官方答案
(4) 0~5°C
解析
冷藏肉應全程維持在0~5°C，以抑制腐敗菌及病原菌生長，並保持肉品色澤與保水性。10°C已偏高，12~15°C或15°C以上更接近常溫，會加速微生物繁殖與品質劣化，不符合冷藏鏈要求。故入廠驗收溫度以0~5°C為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。