民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第13題
下列何者為品質良好之貢丸
題目
下列何者為品質良好之貢丸
- (1) 肥肉顆粒大
- (2) 外觀圓整、具彈性
- (3) 顏色潔白
- (4) 內部有孔洞
官方答案
(2) 外觀圓整、具彈性
解析
良好貢丸應外觀圓整、大小一致，加熱後具彈性與脆度，切面組織均勻。肥肉顆粒過大表示乳化或擂潰不足，口感油膩且易析出；顏色潔白並非品質保證，可能受添加物或原料影響；內部孔洞則常因擂潰不當、充填或加熱控制不良造成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。