民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第14題
中式臘肉製作時,下列何種處理不適用
題目
中式臘肉製作時,下列何種處理不適用
- (1) 滷煮
- (2) 原料肉分切整型
- (3) 乾燥煙燻
- (4) 醃漬
官方答案
(1) 滷煮
解析
中式臘肉屬醃漬、乾燥及煙燻的加工肉品，製程為原料肉分切整型後，以食鹽、香料醃漬，再經日曬、風乾或煙燻脫水。滷煮是將肉品浸於調味滷汁中加熱熟化的方法，屬於滷味製程，並非臘肉製作步驟，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。