民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第17題
所謂冷藏肉,其保存溫度
題目
所謂冷藏肉,其保存溫度
- (1) 25°C以上
- (2) -18°C以下
- (3) -2°C~5°C
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(3) -2°C~5°C
解析
所謂冷藏肉係指在未凍結狀態下，以適當低溫貯藏之生鮮肉品。一般冷藏溫度多控制於接近冰點而高於凍結點之範圍，以抑制多數腐敗性微生物生長。選項3之-2°C～5°C為符合冷藏保管原則之溫度範圍。選項1過高易促使微生物繁殖，選項2為冷凍溫度，選項4亦高於適當冷藏溫度，不符冷藏肉之定義。
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