民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第16題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 一般小貨車
- (2) 箱型車
- (3) 一般大貨車
- (4) 冷藏或冷凍運輸車
官方答案
(4) 冷藏或冷凍運輸車
解析
肉品屬易腐敗之生鮮食品，為抑制微生物生長及延緩酵素作用，原料肉於運送過程中必須維持低溫環境。依肉品衛生觀念，應使用具備冷藏或冷凍功能之運輸車，嚴格控管車廂溫度。一般小貨車（選項1）、箱型車（選項2）或大貨車（選項3）若未具冷凍冷藏設備，無法有效維持所需低溫，極易造成肉品溫度上升而影響品質與衛生安全。
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