民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第26題
製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備
題目
製作中式香腸,除了使用絞肉機外,尚需下列何種設備
- (1) 揉絲機
- (2) 燒烤機
- (3) 油壓式充填機
- (4) 剝腸衣機
官方答案
(3) 油壓式充填機
解析
中式香腸製作流程中，絞肉後之肉糜需均勻混合調味料，再灌入腸衣成形。此灌腸步驟需藉由手動或油壓式充填機將肉糜定量壓入腸衣內，以確保充填均勻、避免夾氣及維持產品外形。揉絲機（選項1）多用於某些麵食或特定原料處理，燒烤機（選項2）為後續加熱設備，剝腸衣機（選項4）非中式香腸製造之常用充填配套設備，故應選用油壓式充填機。
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