民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第27題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 螢光增白劑
- (2) 次氯酸鈉
- (3) 雙氧水
- (4) 亞硫酸氫鈉
官方答案
(4) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針在加工過程中，有時為改善色澤或掩飾氧化褐變而使用漂白劑。依食品加工實務，金針等菇類乾製品較常使用亞硫酸鹽類藥劑，其中亞硫酸氫鈉（NaHSO₃）為常用之漂白兼保色劑（釋放二氧化硫發揮作用）。螢光增白劑（選項1）並非一般食用性漂白劑，次氯酸鈉（選項2）多用於器具消毒而非食品漂白，雙氧水（選項3）雖有氧化漂白性但在乾燥金針之常規非法過量使用案例中並非最常見，故正確者為亞硫酸氫鈉（選項4）。
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