民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第30題
下列何種原料之結締組織含量最多?
題目
下列何種原料之結締組織含量最多?
- (1) 小里肌肉
- (2) 腱肉
- (3) 背脊肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(2) 腱肉
解析
結締組織主要由膠原蛋白構成，分布於肌腱、筋膜、韌帶等部位。腱肉（肌腱）專門連接肌肉與骨骼，結締組織含量極高（膠原蛋白佔乾重 70% 以上）；小里肌、背脊肉、後腿肉屬骨骼肌主體，肌纖維為主，結締組織相對較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。