民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第29題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (2) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (3) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
官方答案
(4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守先進先出（FIFO）原則並確實記錄，以避免逾期與品質劣化。冷藏庫溫度通常應控制在攝氏4°C以下而非10°C以下；冷凍室擺置應留通風空間，不可堆滿地面；乾貨庫房應避免日照直射，宜保持陰涼乾燥通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。