民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第49題
肉製品真空包裝或充氮包裝不具有下列何項優點
題目
肉製品真空包裝或充氮包裝不具有下列何項優點
- (1) 增加製成率
- (2) 延長貯存期限
- (3) 抑制細菌生長
- (4) 產品失重較少
官方答案
(1) 增加製成率
解析
真空或充氮包裝可排除氧氣，抑制好氧性細菌與黴菌生長，減緩脂肪氧化，延長貯存期限；同時減少水分蒸散，產品失重較少。但包裝本身不會提高原料肉的製成率，製成率取決於配方、加工損耗與保水性。故「增加製成率」不屬其優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。