民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第71題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (2) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
載運食品的車輛應保持車廂清潔，並維持穩定低溫與乾燥，避免劇烈溫濕度變化造成冷凝水、微生物孳生及食品劣變。冷凍食品一般須維持-18°C以下，-4°C不足以長期保存；車內不可任意堆疊，原料、半成品與成品也應分區放置並妥善固定，以防交叉污染及壓傷。故選3。
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