民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第76題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確
- (1) 不考慮秤量之精確度
- (2) 憑經驗即可
- (3) 使用公制
- (4) 用湯匙計量
官方答案
(3) 使用公制
解析
肉製品配方涉及原料肉、食鹽、糖、亞硝酸鹽、磷酸鹽等比例，必須以公制重量單位（公克、公斤）精確秤量，才能標準化產品品質與重現性。憑經驗、用湯匙計量或以體積代替重量，會因密度、含水量與器具誤差造成配方偏差；秤量精確度不可忽略。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。