民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第12題
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確?
題目
製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確?
- (1) 使用公制
- (2) 用湯匙計量
- (3) 不考慮秤量之精確度
- (4) 憑經驗即可
官方答案
(1) 使用公制
解析
肉製品配方須精確，應採公制單位(公斤、公克)進行計算與電子秤量，確保鹽、糖、磷酸鹽、亞硝酸鹽等添加物比例正確，維持安全性、風味與批次一致性，並便於標準化作業。用湯匙計量誤差大；不考慮精確度或憑經驗皆不符科學化與HACCP管理要求，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。