民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第15題
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理?
題目
加工機具清洗後,進行保養處理時,於噴灑白礦油之前,最好先進行何種處理?
- (1) 以擦手紙擦拭表面
- (2) 以氣動設備吹乾表面
- (3) 不必拭去水漬
- (4) 以抹布擦拭表面
官方答案
(2) 以氣動設備吹乾表面
解析
加工機具清洗後保養噴灑白礦油(食品級潤滑防鏽油)前，應先去除表面水分，否則油膜難附著且殘水易致鏽蝕。以氣動設備(壓縮空氣)吹乾可深入縫隙、乾燥均勻且無二次污染；擦手紙為擦手用途不適用機具，抹布易殘留纖維與微生物，不拭去水漬則失去防鏽意義，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。