民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第19題
中式香腸屬於何類製品?
題目
中式香腸屬於何類製品?
- (1) 燒烤調理類
- (2) 乳化類
- (3) 滷煮調理類
- (4) 顆粒類
官方答案
(4) 顆粒類
解析
中式香腸係將醃漬後的絞肉(含明顯肉粒、屬顆粒狀組織)充填於腸衣，經乾燥、熟成製成，依產品分類屬「顆粒類」香腸。其未經高溫乳化，故非乳化類(如法蘭克福香腸)；亦非以燒烤或滷煮為主的調理類製品，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。