民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第22題
以下敘述何者正確?
題目
以下敘述何者正確?
- (1) 為了提神可以在烹調食品時喝藥酒
- (2) 為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶
- (3) 工作鞋應具有防水防滑功能
- (4) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品
官方答案
(3) 工作鞋應具有防水防滑功能
解析
食品製造業場所的個人衛生與安全防護規定中，工作鞋必須具備防水、防滑功能，以防止地面濕滑造成工安意外，並避免汙水滲透汙染腳部。選項1飲用藥酒屬飲酒行為，嚴禁在工作場所飲酒；選項2廚師佩戴手錶、飾品易藏污納垢且操作機械有夾纏風險，應禁止佩戴；選項4穿著背心、短褲暴露皮膚易造成汗液、體毛汙染食品，且無法防護燙傷、刮傷，應穿著整潔長袖工作服。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。