民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第3題
中式香腸的貯存,以下列何者最為適當?
題目
中式香腸的貯存,以下列何者最為適當?
- (1) 真空包裝不必冷藏
- (2) 不真空包裝但冷藏
- (3) 真空包裝且冷藏
- (4) 不真空包裝且不冷藏
官方答案
(3) 真空包裝且冷藏
解析
中式香腸雖經醃漬、乾燥等處理，仍含有脂肪與水分，易受氧化酸敗及微生物污染。真空包裝可排除包裝內氧氣，抑制好氧性菌生長並減緩油脂氧化；冷藏則降低貯存溫度，減緩微生物增殖與化學反應速率。二者併用（真空＋冷藏）能最大限度延長保存期限並維持產品品質，為最適當之貯存方式。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。