民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第4題
製作貢丸製品需下列何種機具?
題目
製作貢丸製品需下列何種機具?
- (1) 注射機
- (2) 附安全網之攪拌機
- (3) 手動或油壓式充填機
- (4) 熱風乾燥機
官方答案
(2) 附安全網之攪拌機
解析
貢丸係將絞碎肉料加鹽及配料後，經攪拌使鹽溶性蛋白質析出而產生黏性，再成型為丸狀之製品。製程核心在於將肉料充分混合、均質，需使用「附安全網之攪拌機」以確保操作安全並達成乳化與黏著效果。注射機用於西式火腿注入鹽水；充填機用於香腸灌製；熱風乾燥機用於肉乾、臘肉乾燥，均非製作貢丸之必要機具。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。