民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第31題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 皂素
- (2) 黃色五號
- (3) 二甲基黃
- (4) 鹽基性介黃
官方答案
(2) 黃色五號
解析
依「食品添加物使用範圍及限量標準」，豆干屬「豆製品」可使用合法色素為「黃色五號（日落黃）」，最大使用量 0.3 g/kg。選項1皂素非色素屬天然皂苷；選項3二甲基黃、選項4鹽基性介黃均為禁用工業染料，非合法食品添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。