民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第34題
下列何者符合高纖的原則?
題目
下列何者符合高纖的原則?
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以水果取代蔬菜
- (3) 以紅肉取代白肉
- (4) 以糙米取代白米
官方答案
(4) 以糙米取代白米
解析
高纖原則應選擇保留麩皮、胚芽與膳食纖維的全穀類。糙米比白米保留更多米糠層，膳食纖維與維生素含量較高，因此以糙米取代白米最符合。果汁在榨汁過程中會去除大部分果渣纖維，不能取代完整水果；水果與蔬菜的纖維型態不同，也不能互相完全取代；紅肉不含膳食纖維，以紅肉取代白肉與高纖無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。