民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第41題
製造鹽水鴨下列何者不正確?
題目
製造鹽水鴨下列何者不正確?
- (1) 以豐碩鴨屠體為原料
- (2) 需經醃漬處理
- (3) 需經滷煮
- (4) 需經烘烤
官方答案
(4) 需經烘烤
解析
鹽水鴨屬醃漬、水煮類產品，製程為選用肥美鴨屠體，經食鹽與香料醃漬入味，再以水或滷汁煮熟，冷卻後即為成品；部分製程會風乾，但不以烘烤為必要步驟。烘烤會使表皮乾燥、色澤與風味改變，屬於烤鴨類製程，因此「需經烘烤」不正確。醃漬與滷煮都是鹽水鴨的重要步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。