民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第45題
中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的?
題目
中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的?
- (1) 肉表面有光澤
- (2) 肉應有彈性
- (3) 肉呈淡粉紅色
- (4) 肉顏色呈暗紅色
官方答案
(4) 肉顏色呈暗紅色
解析
製作中式香腸應選用新鮮、品質良好的原料肉。新鮮肉通常表面有光澤、具彈性，且顏色多呈淡粉紅色，顯示肌紅蛋白新鮮狀態。選項4的「肉顏色呈暗紅色」多屬於肉品放置過久或已開始氧化之情形，彈性與新鮮度較差，不適合作為中式香腸之原料，故為不正確者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。