民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第74題
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物?
題目
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物?
- (1) 磷酸鹽
- (2) 亞硝酸鹽
- (3) 硼砂
- (4) 食鹽
官方答案
(3) 硼砂
解析
醃漬液常用添加物包括食鹽（調味與防腐）、亞硝酸鹽（發色與抑菌）、磷酸鹽（提高保水力與結著性），硼砂則為違法添加物，具有毒性且不得使用於食品，因此不是配製醃漬液的合法添加物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。