民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第8題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
- (1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
官方答案
(3) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者應落實「食品良好衛生規範準則（GHP）」，並依危害分析重要管制點（HACCP）精神，掌握製程中的重要管制點，以預防、降低或去除危害，此為正確之衛生管理觀念。GHP係日常必須實施而非「必要時」才做；衛生管理文件為自主管理依據，非僅供稽查；現場操作應依標準作業程序書，而非憑經驗為準。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。