民國114年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第7題
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備?
題目
以腹脇肉為原料製作臘肉,除了使用注射機外,尚需下列何種設備?
- (1) 細切機
- (2) 加壓式模具及切片機
- (3) 高溫烘烤機
- (4) 蒸氣二重釜
官方答案
(2) 加壓式模具及切片機
解析
臘肉以豬腹脇肉為原料，經注射機注入醃漬液後，為使肉品定型、質地緻密均一，需以「加壓式模具」加壓成形，並以「切片機」切成適當厚度，供後續乾燥或燻製。細切機、絞肉機係供肉漿製品使用；高溫烘烤機與蒸氣二重釜並非臘肉製程之典型設備。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。