民國101年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第26題

如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?

題目

如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?

  1. (1) 磨漿時,顆粒愈小愈好
  2. (2) 米需浸漬
  3. (3) 米漿先經適度糊化處理
  4. (4) 加大火蒸煮

官方答案

(3) 米漿先經適度糊化處理

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