民國104年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科

第77題

如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?

題目

如何減少蘿蔔糕糊化不均,離水現象?

  1. (1) 米需浸漬
  2. (2) 米漿先經適度糊化處理
  3. (3) 加大火蒸煮
  4. (4) 磨漿時,顆粒愈小愈好

官方答案

(2) 米漿先經適度糊化處理

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