民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第32題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 膨發類
- (2) 漿( 粿) 粉類
- (3) 米粒類
- (4) 熟粉類
官方答案
(2) 漿( 粿) 粉類
解析
芋頭糕（芋粿）是將在來米粉調成米漿，加入芋頭絲、調味料後倒入模中蒸製熟成，屬於「漿(粿)粉類」米食製品。它並非利用膨發劑使其膨脹，故非膨發類；非以完整米粒烹調，故非米粒類；亦非以熟米粉揉製的熟粉類（如麻糬）。漿(粿)粉類的共同特色是「米磨漿後蒸製成型」，如蘿蔔糕、碗粿、河粉皆屬之，芋頭糕符合此定義，故選2。
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