民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第31題
製作發粿不可選用下列何種食品添加物?
題目
製作發粿不可選用下列何種食品添加物?
- (1) 硼砂
- (2) 發粉
- (3) 小蘇打粉
- (4) 酵母粉
官方答案
(1) 硼砂
解析
製作發粿不可使用「硼砂」。依食品安全衛生管理法及其相關規範，硼砂（硼酸鈉）非法定食品添加物，对人体有毒害，早已公告禁止使用於任何食品（早年曾違規用於增加脆度或彈性）。發粿所需的膨發可合法使用發粉（化學膨脹劑）、小蘇打粉（碳酸氫鈉）、酵母粉（生物膨脹劑），均為准用添加物。因此本題不可選用者為硼砂，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。