民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第64題
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
- (1) 有適當韌性
- (2) 有適當耐煮性
- (3) 易斷裂
- (4) 表面光滑
官方答案
(3) 易斷裂
解析
米苔目優良品質應具備適當韌性、耐煮性與表面光滑等特徵，這表示米漿配比適當、熟成與揉製均勻。若產品「易斷裂」，代表米漿太稀、太乾或熟度不足，內部結構無法承受煮製與夾取的力量，是品質不良的明顯瑕疵。其餘選項1、2、4均為正面品質指標：適當韌性使口感Q彈，耐煮性避免糊爛，表面光滑代表製程順暢。因此不可出現的情形為「易斷裂」，選項3正確。
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