民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
油炸米花糖時, 所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時, 所使用的米原料是?
- (1) 生在來米
- (2) 生蓬萊米
- (3) 蒸熟風乾圓糯米
- (4) 生圓糯米
官方答案
(3) 蒸熟風乾圓糯米
解析
傳統油炸米花糖（米花、膨化米）須先將圓糯米蒸熟、風乾至硬脆含水率極低（約10~12%），再高溫油炸瞬間膨化。生米直接油炸無法膨化，僅會油炸焦硬；在來米、蓬萊米直鏈澱粉較高、膨化性差，不適合製米花糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。