民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第71題
那一種磨米機具最易發熱?
題目
那一種磨米機具最易發熱?
- (1) 磨漿機
- (2) 半乾式磨粉機
- (3) 濕式石磨機
- (4) 乾式磨粉機
官方答案
(4) 乾式磨粉機
解析
磨米機具中「乾式磨粉機」在無水分潤滑與降溫的情況下直接研磨乾燥米粒，磨盤與米粒間高速摩擦所生熱能無法被水吸收，故最易發熱，易造成米粉升溫、局部澱粉糊化或變質。相對地，磨漿機、濕式石磨機因米粒含水，可帶走熱量；半乾式磨粉機含水量介於兩者之間，發熱量亦低於乾式。故最易發熱者為乾式磨粉機，選項4正確。
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