民國105年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第80題
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
題目
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 胚芽米的纖維素含量比白米高
- (2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
- (3) 胚芽米維生素E 的含量比白米高
- (4) 胚芽米含維生素B ,是預防腳氣病的重要營養成分
官方答案
(2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
解析
胚芽米是將糙米去除米糠（外層）後，保留胚乳與胚芽的米，非除去胚乳。胚芽富含維生素E、B群及纖維，故纖維、維生素E與B群含量均高於白米，可預防腳氣病。選項2敘述胚乳被除去，與實際製程不符。
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