民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第23題
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
題目
製作八寶粥時,最後加入的原料是?
- (1) 薏仁、花生
- (2) 桂圓、麥片
- (3) 紅豆、綠豆
- (4) 砂糖
官方答案
(4) 砂糖
解析
八寶粥在熬製過程中，堅果類、豆類、穀類等較不易溶解或需較長時間軟化的原料，宜先下鍋熬煮。砂糖屬於水溶性成分，若過早加入易促使部分原料過早軟爛、色澤加深，且在長時間熬煮下也較易焦化。因此傳統作法多在粥已近熟、火候將停時最後加入砂糖調味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。