民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第22題
傳統米粉絲之主原料為?
題目
傳統米粉絲之主原料為?
- (1) 糙米
- (2) 米澱粉
- (3) 精白米
- (4) 發芽米
官方答案
(3) 精白米
解析
傳統米粉絲多以精白米為主原料。精白米經浸漬、磨漿、發酵或靜置調製漿糰後，再經擠壓、蒸熟、曬乾等加工製成。糙米因保留較多皮層成分，米澱粉亦非直接用整粒米製傳統米粉絲，發芽米也非一般傳統米粉絲的主原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。