民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第3題
年糕外觀呈金( 橙) 黃色,是因添加何種原料受熱所造成?
題目
年糕外觀呈金( 橙) 黃色,是因添加何種原料受熱所造成?
- (1) 色素
- (2) 砂糖
- (3) 檸檬酸
- (4) 酵素
官方答案
(2) 砂糖
解析
年糕呈金黃色主要來自砂糖（蔗糖）在高溫蒸製過程中發生美拉德反應與焦糖化反應，產生特殊風味與顏色。色素屬人工添加、檸檬酸為酸度調節劑、酵素屬生物觸媒，皆非造成年糕天然金黃色的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。