民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?
題目
製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?
- (1) 米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
八寶粥需口感軟糯、黏性強、易煮爛且湯汁濃稠，圓糯米（江米）澱粉幾乎全為支鏈澱粉，蒸煮後極具黏性與透明感，最適合製作八寶粥。在來米與蓬萊米屬粳米（非糯米），米飯結構較鬆散；普通「米」稱呼不具體，無法保證糯性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。