民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第38題
官能品評麻糬之項目不包括?
題目
官能品評麻糬之項目不包括?
- (1) 防腐劑
- (2) 香味
- (3) 色澤
- (4) 軟硬度
官方答案
(1) 防腐劑
解析
官能品評（感官評估）針對色、香、味、形、質地等可感知特性，麻糬的品評項目包含香味、色澤、軟硬度等。防腐劑屬於化學添加物與衛生安全範疇，需以理化或微生物檢驗判定，非感官品評項目。故不包括防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。