民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第41題
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
題目
何種米食製品在室溫下可貯存較久?
- (1) 八寶飯
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 紅龜粿
- (4) 雪片糕
官方答案
(4) 雪片糕
解析
雪片糕屬乾燥糕點，水分含量低、Aw 值較低，室溫下微生物不易生長，故可貯存較久。八寶飯含肉類與油脂、蘿蔔糕含高水分蔬菜、紅龜粿含糯米與餡料，水分高且易腐败，室溫保存期短。故選雪片糕。
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