民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第7題
下類何者為膨發類米食?
題目
下類何者為膨發類米食?
- (1) 鳳片糕
- (2) 雪花糕
- (3) 發糕
- (4) 爆米花
官方答案
(4) 爆米花
解析
膨發類米食指利用穀粒內部水分受熱急劇氣化產生壓力，使結構瞬間膨脹多孔的製品。爆米花為玉米粒高溫加熱內部水汽爆破膨脹，屬典型膨發類。鳳梨酥（鳳片糕）屬酥皮烘焙類、雪花糕屬糯米蒸製切塊類、發糕屬發酵蒸製類，皆非膨發原理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。