民國106年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第6題
一般白米飯的水分含量約多少% ?
題目
一般白米飯的水分含量約多少% ?
- (1) 75
- (2) 50
- (3) 65
- (4) 85
官方答案
(3) 65
解析
一般白米飯以生米與水約 1:1.2~1.3 重量比炊煮，成熟飯水分含量約 60%~68%，教科書常引用 65% 為標準值。75% 過高接近稀粥、50% 過乾、85% 僅見於極稀粥品，均非標準白飯水分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。